Veganer Nudelauflauf



Nährwerte:

645 kcal

25 g Kohlenhydrate

62 g Eiweiß

20 g Fett

Zutaten:

125 g Soja oder Linsennudel (Low Carb Nudeln)

1 Tomate

150 g Schnittfester Tofu

5 Champignons

100 g nach Wahl Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl 

100 ml gehackte Tomaten

5 Basilikumblätter

1 Knoblauchzehe

Nach Geschmack Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter, Chili¬flocken

Zubereitung:

1. Schneide die Tomate, Zucchini, Champignons, den Knoblauch und das Tofu in mundgerechte Stücke und gib diese in eine Schüssel. Zwei Basilikumblätter ebenfalls klein schneiden, alles miteinander vermengen und mit dem Gemüse würzen.

2. Soja oder Linsennudeln in einem Kochtopf mit Salzwasser aufkochen bis sie die gewünschte Festigkeit haben.

3. Nudeln mit der Gemüsemischung mischen und in einer Auflaufform verteilen.

4. Gehackte Tomaten über die Nudeln und Gemüse Mischung geben, ggf. nochmal würzen und bei 180 Grad ca.15 - 20 Minuten backen.

Guten Appetit ;) 

Bildquellen: Envato Elements, nenetus und nadianb