Salat mit Linsen

( für 4 Personen)

200 g Berglinsen

1 Zweig frischen Rosmarin

3 Scheiben Dinkelbrot (nicht frisch, sollte 2-3 Tage alt sein

4 EL Rapsöl

2 Nektarinen (alternativ 2 Birnen oder 200g Himbeeren)

1 Bund Basilikum

300g kleine Zucchini

3 EL Apfelessig

1 EL Senf mittelscharf

100g fettarmer Feta-Käse

Salz, schwarzer Pfeffer

Die Linsen mit Wasser abspülen und mit ca. 400ml Wasser und dem Rosmarin zum kochen bringen, zugedeckt noch ca. 15 auf kleiner Stufe garen.

Durch ein Sieb abtropfen lassen, den Sud in einer separaten Schüssel aufheben.

Die Brotscheiben toasten und mit 2EL Öl einpinseln und in mundgerechte Stücke schneiden.

Nektarinen waschen, schmale Spalten schneiden und halbieren, Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Zucchini gründlich waschen, die Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer Pfanne 2EL Öl erhitzen und die Zucchini kurz darin anbraten, Salz und Pfeffer hinzufügen, mit dem Apfelessig und wenig Linsensud ablöschen, Senf unterheben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Feta grob hacken und mit den Linsen und Brot in einer Schüssel vermengen.

Auf vier Salatschüsseln verteilen, mit Basilikum garnieren und lauwarm servieren.

Je nach Geschmack können Cranberrys dazu gegeben werden. 

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Pro Portion: ca. 240kcal, 33g KH, 15g EW, 4g Fett

(Bild vom Rezept kann abweichen. Urheber: alexandraanschiz)

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